深夜営業 居酒屋
「清水で深夜まで飲める居酒屋はないかな」
「2次会でゆっくりできる店、どこかないかな」
「チェーンの居酒屋はもう飽きたけど、他に選択肢が思いつかない」
こういう気持ち、すごくよくわかります。仕事帰りに一杯やりたい夜、友人と話が弾んで「もう少し続けたい」と思う夜。そういうときに、パッと思い浮かぶ「いつもの店」があるかどうかで、夜の豊かさってずいぶん変わるものですよね。
こんにちは、ワイン食堂シャンティの店長・山田です。清水区西高町で、気づけば開業から14年が経ちました。今日はちょっと正直な話をしようと思います。「深夜営業 居酒屋」で検索してこの記事にたどり着いてくれた方に、あえてお伝えしたいことがあるんです。
こんな方におすすめ
- ✅ 清水区で深夜まで飲める店を探している方
- ✅ チェーン居酒屋に満足できなくなってきた方
- ✅ 2次会や仕事帰りにゆっくりできる大人の店を探している方
- ✅ ワインは好きだけど翌日の体調が心配な方
- ✅ 店主と会話しながら飲める、居心地のいい場所を求めている方
「深夜まで開けてほしい」と言われ続けた14年
シャンティをオープンしたのは2012年の7月のことです。「地元にある良い食材や自然に気づいてもらいたい」という、今考えると少し青くさいくらいの気持ちで始めました。店名の「シャンティ」はサンスクリット語で「平和・安らぎ」という意味。その言葉の通り、ゆったりとした時間を過ごしてもらえる場所にしたかったんです。
開業してから何度も言われてきた言葉があります。「もっと遅くまでやってほしい」「深夜2時くらいまで開いてたら毎週来るのに」。ありがたい言葉です。本当に。でも、深夜営業はしないと決めています。理由は単純で、深夜まで開けると翌日の仕込みが甘くなるからです。
うちのディナーは22時ラストオーダーで営業しています。その時間を守っているのは、翌朝きちんと清水市場に行って魚を仕入れ、契約農家さんから届いた野菜と向き合って、岡村牛のスネ肉を4時間かけて赤ワインで煮込む準備をするためです。深夜に閉める店と、翌朝6時から仕込みを始める料理人の生活は、正直なかなか両立しません。
28年間この仕事をしてきて、一番大切にしてきたのは「お皿の上の品質」でした。それを守るために、深夜には店を閉めています。
それでも「2次会でシャンティに来た」と言ってもらえる理由
面白いことに、22時という閉店時間でも「2次会にシャンティへ」と来てくれるお客様がたくさんいます。
食べログの口コミにこんな声がありました。
「清水で2次会、ゆったり飲みたくて来店。店内は落ち着いた照明で、大人な雰囲気」
食べログ口コミ（2025年10月）
カウンター6席、テーブルを合わせて16席という小さな空間。間接照明でほんのり明るくした店内。グラスで頼める自然派ワインを傾けながら、カウンター越しに私と話す時間。これが「2次会のシャンティ」として定着してきたのかもしれません。
居酒屋ではないし、バーでもない。でも「ゆっくり飲める場所」としては、ちょうどいい温度感なんじゃないかと自分では思っています。大音量の音楽もない、テレビもない、でも静かすぎるわけでもない。月に一度はライブ演奏もあります。
深夜まで飲むのではなく、「いい時間に始めて、いい気分で帰る」。その方が翌日も気持ちよく過ごせると思うんですよね。
✓ ここまでのポイント
- シャンティは深夜営業ではなく22時ラストオーダー。翌朝の仕込みの質を守るための選択です。
- それでもカウンター6席・落ち着いた空間が「2次会」「仕事帰りの一杯」として使われています。
- 深夜まで飲むより「いい時間に上がって翌日も元気」というスタイルが支持されています。
「翌日体の調子がいい」ワインと料理の理由
深夜の居酒屋でひっかかるお悩みのひとつが、翌日の体調ではないでしょうか。濃い味付け、揚げ物、添加物の多いおつまみ、そして質の低いお酒。飲んだ翌日にだるさや頭痛が残る原因は、深夜まで飲んだことだけじゃないことも多いんです。
シャンティで提供しているワインは、できる限り自然派のものを揃えています。農薬を使わずに育てたぶどうで作られたワインは、体への負担が違うとよく言われます。お客様からいただいた言葉で、私が一番うれしかったのはこれです。
「ここで食べると、次の日体の調子がいいんだよね」
食べログ公式PR掲載・女性客の声
料理も同じ考え方です。契約農家から仕入れた野菜をたっぷり使い、富士山岡村牛やTEA豚（お茶を飲んで育ったブランド豚）など地元の良い食材を、少量でも満足できるように仕上げる。揚げ物で量を増やすより、素材の味で納得してもらう。そういう料理を14年続けてきました。
深夜まで飲み歩いて翌日後悔するより、22時前に上がって「今日もいいものを食べた」と思いながら帰る。そのサイクルが、体にも気持ちにもいいんじゃないかと私は信じています。実際、週に2〜3回来てくれる常連さんもいますから。
清水の「深夜居酒屋」の代わりになれる理由と、なれない理由
正直に言います。「深夜まで騒ぎたい」「カラオケの後にもう一軒」というニーズには、シャンティは向いていません。そういう夜を求めているなら、JR清水駅周辺や駅前の繁華街に行っていただく方がいいと思います。
でも、こんな夜を求めているなら、シャンティがちょうどいい場所だと思います。
仕事終わりに少し良いワインを飲みたい。2次会はうるさくない店でゆっくりしたい。チェーン居酒屋じゃなくて、ちゃんとした料理と一緒に飲みたい。店主と話しながら今日あったことを整理したい。そういう夜のための場所です。
カウンターに座って、グラスワインを一杯。「パリのお惣菜屋さんのサラダ」という、多品目野菜のオードブルをつまみながら。あるいは岡村牛の赤ワイン煮込みをハーフポーションで。2年連続金賞を受賞したこの一皿は、深夜の揚げ物と翌日の体の感覚が全然違います。
住宅街の路地を少し入ったところにある小さな店ですが、こういう感想もいただいています。
「住宅街を少し入ったところで、こんなところにお店があったんだ！といった印象。接客、味も満足度が高い」
食べログ口コミ（2024年11月）
「隠れ家」という言葉は少し照れくさいですが、この店を知っている人だけが来る、というのはあながち間違っていないかもしれません。清水区西高町の、桜橋駅から歩いて10分ほどの場所にあります。
まとめ：深夜ではなく「いい時間」に来てください
深夜営業の居酒屋を探してこの記事にたどり着いてくれた方に、最後にこう伝えたいと思います。
深夜まで飲める店は他にもあります。でも、22時までに来てくれれば、体に優しいワインと、地元食材を使ったフランスのビストロ料理を、カウンター越しに私が直接お出しします。岡村牛の煮込みも、TEA豚ハンバーグも、季節の野菜も、翌日の体が喜ぶように作っています。
深夜までいなくていい。でも「また来たい」と思える夜にしたい。それがシャンティのスタイルです。
ランチ・ディナーともに予約優先です。「2次会で使いたい」「仕事帰りに一人でふらっと寄れるか」など、気軽にご相談ください。LINEでもお問い合わせいただけます。
📞 お電話はこちら：054-352-3769
営業時間：月・火・金・土・日・祝日 11:30〜14:00 / 17:30〜22:00
水・木曜日定休（祝日も休み）
静岡県静岡市清水区西高町1-1 コーポS 1FC（桜橋駅徒歩約10分・店前駐車場2〜4台）
皆さんの「いい夜」のために、カウンターで待っています。
店長・山田
