鶏レバーを季節の菜の花と合わせ、オイスターソースとマスタードで飽きのこない味に仕上げます。
レバー独特のコクと、菜の花のほろ苦さ、粒マスタードのプチプチした食感とピリッとした辛みが絶妙に調和。
春の訪れを告げる菜の花を主役にした、栄養満点で見た目も春らしい一皿です。
女性に嬉しい鉄分たっぷり、お酒のおつまみにもごはんのおかずにもなる、頼れる春のレシピ。
🌼 材料（2人分）
- 鶏レバー 200g
- 菜の花 1/2束（70g程度）
- 小麦粉 少々
- 粒マスタード 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
👨🍳 作り方
- レバーの下準備
鶏レバーは筋などを除いて軽く水にさらし、水気を切って塩少々を振ります。 - 菜の花を切る
菜の花を半分の長さに切ります。 - レバーを焼く
フライパンに油をひき、レバーに小麦粉を薄く付けて強火で焼きます。 - 菜の花を加える
菜の花を加え、レバーに火が通り菜の花がしんなりするまで炒めます。 - 仕上げ
粒マスタードとオイスターソースを加えて全体を混ぜ合わせれば完成です。
📌 ポイント
- レバーは水にさらす時間を短めに（5〜10分程度）。長くさらしすぎるとレバーの旨みも抜けてしまうので注意。
- 牛乳に漬けるとさらに臭みが抑えられます。レバーが苦手な方はぜひお試しください。
- レバーに小麦粉を薄くまぶすことで、外はカリッ・中はしっとりに仕上がり、ソースの絡みも良くなります。
- 強火で表面を一気に焼き固めるのがコツ。中までしっかり火を通したら完成です。
- 菜の花は後から加えることで、シャキッとした食感とほのかな苦みを残せます。
- 粒マスタードとオイスターソースは火を弱めてから加えると、調味料の風味が飛びません。
- お好みで黒こしょうやバルサミコ酢を仕上げに加えると、より大人な味わいに仕上がります。
🍷 おすすめのワイン
このレバー料理には、コクのある軽めの赤ワインがよく合います。
フランスのピノ・ノワールや、イタリアのバルベーラのような、果実味豊かでタンニンが柔らかい赤ワインが、レバーの濃厚さに優しく寄り添います。
少しコクのあるオレンジワインもおすすめ。粒マスタードのスパイス感とオレンジワインの個性的な味わいが見事にマッチします。
樽香のしっかりしたシャルドネも、レバーの風味を引き立ててくれる素敵な選択です。
シャンティでは春の食材を使ったビストロ料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。鶏レバーのテリーヌやムースなど、シャンティならではの春のお料理もぜひお試しください。
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