先日、地元の建設会社に勤める50代の男性のお客様から、こんなご相談をいただきました。「山田さん、今度東京から来る取引先を清水で接待したいんだけど、静岡駅前の有名店ばかり提案しても面白くないよな。何かいい店ない？」
その一言、すごく刺さりました。接待の本質って、実は「どれだけ相手のことを考えて店を選んだか」なんですよね。誰もが知っているチェーンや有名店では、選ぶ手間をかけていないことが伝わってしまう。「この店、どうやって知ったんですか？」と相手が思わず聞きたくなるような店——それが、接待を成功させる最初の一手だと私は思っています。
こんにちは、ワイン食堂シャンティの店長・山田です。28年の調理経験と、清水区で14年間かけて地元食材のネットワークを育ててきた私が、「静岡のオーガニックフレンチってどんなもの？」「接待に使えるの？」というはじめての方に向けて、この記事で丁寧にご案内します。
こんな方におすすめ
- ✅ 接待・会食で相手に「特別感」を演出したい方
- ✅ 静岡駅前の有名店以外で、印象に残る店を探している方
- ✅ オーガニックフレンチが気になるけれど、入りにくいと感じている方
- ✅ 翌日に残らない、体に優しい食事とワインを楽しみたい方
- ✅ 食材の産地や生産者の顔が見える料理を食べたいと思っている方
「オーガニックフレンチ」って、難しいものではありません
「オーガニックフレンチ」と聞くと、なんとなくハードルが高そうに感じる方もいらっしゃるかもしれません。でも私の考えは少し違っていて、フランスのビストロ料理は本来、街の食堂で日常的に食べるものです。白いテーブルクロスがかかった格式張ったレストランだけがフレンチではない。
私がシャンティで大切にしているのは、「地元の良いものを、体に優しい形でお皿に乗せる」というシンプルな考え方です。富士山の麓で育った岡村牛、清水のお茶を飲んで育ったTEA豚（お茶豚）、契約農家から届く減農薬の野菜、毎朝清水市場から直送される魚。これらを丁寧に調理して、自然派ワインと一緒に楽しんでいただく。そのスタイルを、私は「体に優しいワインとフランスのビストロ料理をカジュアルに」と表現しています。
オーガニックという言葉は、有機農業の認証を指す場合もありますが、シャンティでは「生産者の顔が見えて、余計なものが入っていない食材を使う」という姿勢を指しています。農薬や添加物を極力使わない契約農家の野菜は、味が濃くて甘みが違います。私自身、畑でバジルやナスを育てていますから、土から食卓までの距離感は誰より感じています。
なぜ接待に「知られていない良い店」が効くのか
先ほどのお客様へのお答えに戻りますが、接待で相手に特別感を与えるための方法は、実は料理の格より「選び方の質」にあります。
静岡駅前の有名店は、誰でもネットで検索すれば出てきます。それを提案するのは、「調べましたよ」というメッセージにはなっても、「あなたのために考えました」にはなりません。一方、住宅街に佇む隠れ家のような店を知っていて、「実はここ、素材がすごく良くて。店長と知り合いで、今夜特別に頼んでおいたんですよ」と伝えられたら——相手の印象は、まったく違うものになります。
シャンティは桜橋駅から徒歩10分、清水区西高町の住宅街にあります。食べログの口コミには、「住宅街を少し入ったところで、こんなところにお店があったんだ！といった印象。接客、味も満足度が高い」という声をいただいています。この「こんなところに！」という驚きが、接待の席では一種の話題の入り口になるんです。
そして、シャンティにはカウンター席が6席あります。接待相手が1〜2名の少人数であれば、カウンターでその日の食材の話や、岡村牛がどんな育ち方をしているかのエピソードを私が直接お伝えすることができます。「料理が来るたびに小さな物語がある」——これが、チェーン店や回転率重視の店にはできない体験です。
✓ ここまでのポイント
- オーガニックフレンチは敷居の高いものではなく、地元食材を体に優しい形で楽しむカジュアルなスタイル
- 接待で差をつけるのは「料理の格」より「店の選び方の質」。知られていない良い店を知っていること自体がメッセージになる
- 少人数接待ならカウンター席で店主と直接会話できる形態が、特別感の演出に直結する
はじめての方が知っておくと安心なこと：注文の流れと使い方
「フレンチビストロって、どう注文すればいいの？」というご不安、よくいただきます。シャンティのディナーは、大きく分けてアラカルト（単品注文）と季節のコースの2パターンです。
接待でご利用いただく場合、おすすめは事前にご連絡いただくこと。電話またはLINEで「◯月◯日、2名で接待に使いたい」「予算はこのくらい」「苦手なものはこれ」と伝えていただければ、その日の食材に合わせたおまかせの流れをご提案できます。岡村牛の赤ワインとろとろ煮込みは、2年連続で金賞を受賞している看板料理ですが、仕入れ状況によって提供できない日もあります。事前にご相談いただければ、確実にご用意することも可能です。
ワインについては、自然派ワインを中心にグラスでも楽しめるようにしています。「ワインは好きだけど翌日に頭痛が心配」という方に、自然派ワインは特に好評です。添加亜硫酸塩が少ないため、体への負担が軽い傾向があります。接待相手が車でいらっしゃる場合でも、ソフトドリンクやノンアルコールの選択肢をご用意していますので、事前にお知らせください。
領収書はインボイス対応に対応しており、クレジットカード・電子マネーもご利用いただけます。接待費として計上される際もご安心ください。
「ここで食べると、次の日体の調子がいいんだよね」
食べログ公式PRに記載の女性客の声
この言葉が、私にとって一番うれしい評価です。美味しかった記憶だけでなく、翌日の体の軽さまで残してほしい。接待の場では特に、翌日仕事がある相手に「胃もたれしなかった」と思ってもらえることが、その店への信頼につながります。
「物語のある食材」が接待の会話を豊かにする
料理が出てきたとき、食材のバックグラウンドを話せると、テーブルの空気が変わります。
たとえば、岡村牛。富士山の麓の自然豊かな環境で育てられた静岡県産のブランド牛で、スネ肉を赤ワインで4時間かけてとろとろに煮込む料理は、シャンティの看板メニューです。TEA豚（お茶豚）は、清水のお茶を飲んで育ったブランド豚で、臭みが少なくてさっぱりとした上品な旨味が特徴です。野菜は、私が直接付き合いのある契約農家から届くもの。季節によっては、私自身が畑で育てたバジルやハーブをお皿に添えることもあります。
「この野菜、店長が自分で育てたんだって」——接待の席でそう紹介すると、相手の目が変わります。料理が単なる食事ではなく、誰かの手と時間が積み重なったものとして見えてくる瞬間があります。その体験こそが、チェーン店では絶対に生まれないもので、接待の場における「特別感」の正体だと私は思っています。
シャンティは創業14年。地元食材のネットワークを時間をかけて育ててきました。静岡新聞に毎月第一月曜日にレシピを連載していることもあり、「食の人・山田」として地域でお顔を知っていただいている部分もあります。「あの新聞に出てる店長がいる店に連れてきたんですよ」という文脈も、接待の一言添えとして使っていただいたことがあります。
はじめての予約、どうすればいいか
接待目的でのご来店は、できれば3日前までにご連絡をいただけると助かります。当日の仕入れ状況や席の配置など、できる限りご希望に沿った準備をしたいからです。
LINEでのご連絡は、テキストで「◯月◯日、接待で利用したい、2名、予算◯円」とお送りいただくだけで大丈夫です。メッセージを読んで私が直接返信します。お電話でも対応しています。
駐車場は店前に2〜4台分ございます。お車でいらっしゃる場合も、満車の際はスタッフが案内しますのでご安心ください。全席禁煙です。
営業は月・火・金・土・日・祝日のランチとディナー。水曜・木曜は祝日でもお休みをいただいています。接待のご予定が水・木にあたる場合は、他の日程をご検討いただくか、余裕を持ってお問い合わせください。
「有名店ではなく、良い店を知っている」——それを体現するために、シャンティは14年間、静岡・清水の地で食材と向き合ってきました。接待の場で、相手の印象に残る体験を一緒につくりましょう。はじめての方も、ぜひお気軽にご連絡ください。
ご予約・詳細は公式サイトまたはLINEから受け付けております。お電話でも対応しています。
📞 054-352-3769
