「スーパーで買えばいいじゃないか」——正直、そう思っていた時期もあります。

でも、こんな感覚、皆さんも一度はあるんじゃないでしょうか。

外食しても、食材の産地や作り手がまったくわからない。
「地産地消」という言葉は聞くけれど、実際にどんな意味があるのか、いまひとつピンとこない。
安全性は気にしている。でも、それだけじゃなくて、食べることにもっと豊かな意味を見出したい。
誰かと食卓を囲むとき、「この食材、こういう人が育てたんだよ」という話ができる食事がしたい。

畑大好き店長の山田です。2012年の開業から14年、清水区西高町でワイン食堂シャンティを続けてきました。今日は「なぜうちがここまで地元食材にこだわり続けるのか」を、包み隠さずお話しさせてください。

こんな方におすすめ

✅ 食材の産地・生産者が見える料理を食べたいと思っている方
✅ 清水区・静岡市内で地産地消にこだわったフレンチを探している方
✅ 「体に優しい外食」を日常に取り入れたい40〜60代の方
✅ 地元の食文化や農家・生産者との繋がりに関心がある方
✅ 物語のある食事で、大切な人と特別な時間を過ごしたい方

「地元の良いものに気づいてほしかった」——開業の原点
富士山岡村牛・TEA豚・契約農家——14年で築いたネットワーク
地産地消が「体に優しい」理由——清水の食卓で感じること
「物語のある食事」が、食卓を豊かにする
まとめ——清水で「地産地消フレンチ」を食べるということ

「地元の良いものに気づいてほしかった」——開業の原点

シャンティを開いた2012年7月、私の頭の中にあったのはひとつのシンプルな思いでした。「清水・静岡の周りには、こんなに良い食材があるのに、もったいない」。

28年の料理人経験の中で、フランスのビストロ料理と真剣に向き合ってきました。フランスの食文化には、地域の食材を誇りにする精神が根付いています。ビストロとは、地元の農家や生産者と繋がり、その日の食材で今日のメニューを決める——そういう場所です。

静岡にも、それができると思った。富士山の麓で育った岡村牛、清水のお茶文化が生んだTEA豚（お茶豚）、由比で揚がる桜えび、清水港に毎朝届く魚。これだけの素材が揃っているのに、多くの人が「静岡にはフレンチに合う食材がない」と思っているとしたら、それは料理人の伝え方が足りないんだと。

店名の「シャンティ」はサンスクリット語で「平和・安らぎ」を意味します。食材のことを知って、作り手の顔を思い浮かべながら食べる。そういう穏やかで豊かな食卓が、この町にあってほしかった。それが出発点です。

富士山岡村牛・TEA豚・契約農家——14年で築いたネットワーク

「地元食材を使う」と言葉にするのは簡単ですが、実際には時間と関係性の積み重ねが必要です。

たとえば富士山岡村牛。静岡県産のブランド牛で、そのスネ肉を赤ワインで4時間かけてとろとろに煮込む「岡村牛の赤ワインとろとろ煮込み」は、2年連続で金賞を受賞したシャンティの看板料理です。この料理が生まれたのは、岡村牛と出会い、この肉の繊維質の美しさと風味の深さに惚れ込んだから。長時間煮込むことで肉の旨みが赤ワインと溶け合い、フォークがすっと入る柔らかさになる。その技術は、この食材と向き合い続けたから生まれたものです。

そしてTEA豚（お茶豚）。清水区が誇るブランド豚で、お茶を飲んで育てられた豚は臭みがなく、脂の甘みが上品です。TEA豚ハンバーグを一口食べたとき、「これは豚肉の概念が変わる」と言ってくださるお客様が多い。その言葉を聞くたびに、生産者さんへの感謝が込み上げます。

野菜については、契約農家の皆さんから直接仕入れています。有機・減農薬で育てられた野菜は、スーパーで流通しているものとは香りも食感も別物です。「パリのお惣菜屋さんのサラダ」という多品目オードブルの盛り合わせは、その野菜たちを主役にした一皿。お皿の上で静岡の畑の季節を感じていただけるよう、毎回考えて盛り付けています。

さらに私自身も、店の近くの畑でバジルやナスを育てています。自分で土を触り、水をやり、虫と格闘しながら野菜を育てると、農家さんの苦労が身に染みてわかる。だからこそ、食材を無駄にしたくない気持ちが自然と強くなります。

✓ ここまでのポイント

シャンティの「地元食材へのこだわり」は、開業当初からの理念であり、14年かけて生産者との信頼関係を築いてきた結果。
富士山岡村牛・TEA豚・契約農家野菜・清水港直送魚は、どれも生産者の顔が見える食材ネットワークから届いている。
店長自ら畑で野菜を育てる「生産者性のある料理人」としての姿勢が、料理の根底にある。

地産地消が「体に優しい」理由——清水の食卓で感じること

地元食材にこだわることは、実は健康と深く結びついています。

流通距離が短い食材は、収穫から食卓に届くまでの時間が圧倒的に短い。新鮮さが違う。そして農薬や添加物に頼らなくても素材の味で勝負できるから、料理への負荷も少なくなります。ワインも同様で、自然派ワインを中心に揃えているのは、亜硫酸塩の使用量が少なく、翌日に響きにくいものを選んでいるから。

食べログに、こんなお声をいただいています。

「ここで食べると、次の日体の調子がいいんだよね」

食べログ公式PR掲載・女性客

この言葉が、私にとって何よりの勲章です。美味しかったという感想と同じくらい、いや、それ以上に嬉しい。料理の目的は、食べた後の時間をより豊かにすることだと思っているから。

清水区は、海にも山にも近い恵まれた土地です。清水港には毎朝新鮮な魚が届き、富士山の麓では良質な畜産が行われ、三保や由比の自然が季節の食材を届けてくれる。この土地に店を構えた料理人として、その恵みを最大限に活かす責任があると感じています。

「物語のある食事」が、食卓を豊かにする

先日も、こんな口コミをいただきました。

「清水で2次会、ゆったり飲みたくて来店。店内は落ち着いた照明で、大人な雰囲気」

食べログ口コミ（2025年10月）

清水区の住宅街に少し入ったところにある、こじんまりとした店。16席のうちカウンターが6席あり、私が直接お話しできる距離感です。常連のお客様とは「今日の岡村牛、いつもより霜降りが綺麗でしたよ」なんて話をしながらお食事を楽しんでいただいています。

食材の話ができる食卓は、会話が弾みます。「このお肉、どこの牛?」「このバジル、自分で育てたんです」——そういうやりとりが生まれると、料理が単なる「食べ物」ではなく「物語」になる。誰かと一緒にいるとき、その物語が話題の入り口になる。

接待でシャンティを使ってくださるビジネスの方からも、「取引先が食材の話に興味を持ってくれて、会話が弾んだ」というお声をいただきます。「有名店は皆が知っている。知られていない良い店を知っている」ことが、接待相手への最大のメッセージになると思っています。

また、静岡新聞では毎月第一月曜日にレシピを連載させていただいており、地元食材の使い方を広く発信し続けています。YouTube・Instagram（@shantiyamada）・ブログでも、食材のストーリーや畑の様子を定期的にお届けしています。食材の物語は、皿の上だけでなく、発信を通じて皆さんと共有したいと思っているから。

まとめ——清水で「地産地消フレンチ」を食べるということ

地元食材にこだわる理由を一言で言えば、「清水・静岡の豊かさを、料理を通じて伝えたいから」です。

富士山岡村牛、TEA豚、契約農家の野菜、清水港直送の魚。これらの食材は、いずれもこの土地だからこそ出会えた宝物です。14年かけて築いてきた生産者との関係は、一朝一夕では作れません。だからこそ、その食材を皿の上に丁寧に乗せることが、私の料理人としての使命だと思っています。

もし「物語のある食事がしたい」「生産者の顔が見える料理を食べてみたい」と感じていただけたなら、ぜひ一度シャンティへいらしてください。カウンターでお待ちしています。食材のこと、生産者さんのこと、ワインのことを、お話しできれば嬉しいです。

ご予約・お問い合わせはお電話またはLINE・公式サイトから、お気軽にどうぞ。

営業時間は月・火・金・土・日・祝日の11:30〜14:00（ランチ）／17:30〜22:00（ディナー）。水・木曜日は祝日でも定休日です。桜橋駅から徒歩約10分、店前に2〜4台分の駐車場もございます。

清水の地の恵みを、皿の上で一緒に感じましょう。お待ちしております。