ニンジンの千切りサラダ「ラペ（râpé）」に、果物のカキを加えて味に変化を付けた爽やかな一皿です。
「ラペ」とはフランス語で「すりおろした」「細く切った」という意味で、パリのお惣菜屋さんでもおなじみの定番サラダ。
フルーツを少し加えることで食べやすくなり、彩りも良くなります。
ニンジンの優しい甘み、カキの上品な甘さ、ショウガのピリッとしたアクセント、レモンの爽やかな酸味が一体となる、晩秋から冬にかけてのごちそうサラダ。
市販のドレッシングを使わず、塩とレモンだけで素材の魅力を引き出す、シャンティらしいシンプルで上品な一品です。
🥕 材料（作りやすい分量）
- ニンジン 2本
- カキ 1/2個
- ショウガ 1片
- レモン汁 1個分
- パセリ 少々（あれば）
- 塩 1%程度（ニンジン300gなら3g）
👨🍳 作り方
- 食材を切る
ニンジンは皮をむいて千切り、カキは4等分して皮をむき5mm厚のスライスにします。ショウガはみじん切りにします。 - 塩でもみ込む
ニンジンとショウガをボウルに入れ、塩を加えて水分が出てくるまでしっかりともみ込み、出た水分は捨てます。 - レモン汁を加える
レモン汁を入れて軽く混ぜ合わせます。 - カキを加えて仕上げ
カキを加えてさっくりと混ぜます。皿に盛り、あればパセリを飾って完成です。
📌 ポイント
- ニンジンを千切りにした後、塩でよくもんで水分をしっかり出すのがコツです。水分を抜くことで味が付きやすくなり、保存性も高まります。
- カキは少し硬めのものを選ぶのがおすすめ。柔らかすぎると形が崩れて見た目が悪くなります。
- ニンジンの千切りはスライサーを使うと簡単。同じ太さに揃うので、見た目も美しく仕上がります。
- ショウガをみじん切りにすることで、辛みが穏やかに、香りはしっかり広がります。
- レモン汁の代わりに柚子の搾り汁を使うと、より和の雰囲気が強まります。冬らしい味わいに変化します。
- 仕上げにオリーブ油を少量加えると、コクが増してドレッシングらしい一皿に。お好みでアレンジしてください。
- クルミやアーモンドを散らすと、食感のアクセントが加わってより本格的なフレンチサラダに仕上がります。
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能。翌日以降は味がなじんでさらに美味しくなる、嬉しい作り置きレシピです。
- カキの代わりにリンゴや梨でも美味しく作れます。季節のフルーツでアレンジを楽しんでください。
🍷 おすすめのワイン
このニンジンとカキのラペには、爽やかな辛口の白ワインがぴったり。
フランスのソーヴィニヨン・ブランや、イタリアのピノ・グリージョのような、すっきりとした白ワインが、ニンジンの甘みとカキのフルーティーさを爽やかにまとめてくれます。
少しコクのある樽香のシャルドネもおすすめ。仕上げにナッツを散らした時の組み合わせが特に素敵です。
軽やかなロゼワインもぴったり。冬の食卓を彩る華やかな組み合わせに。
少し贅沢に楽しむなら、きめ細やかな泡のスパークリングワインと合わせて、特別な日のディナーにふさわしい組み合わせに。
シャンティでは契約農家さんから仕入れる旬の野菜や果物を使ったお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本格的なフレンチサラダや、季節のフルーツを使ったお料理もぜひお店でお試しください。
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