片栗粉をまぶしてゆでることで、肉の表面に透明な膜ができ、つるっとした独特の喉ごしが生まれます。
その美しい見た目から「水晶豚」と呼ばれる中華の技法を、ポン酢と粒マスタードのフレンチ風ソースでアレンジ。
夏野菜たっぷりのソースをまとった豚肉は、暑い日でもさっぱりと食べられて、見た目も涼しげな一皿に。
おもてなしにも、家族の食卓にもぴったりです。
🐷 材料（2人分）
- 豚肉（モモ、肩ロース、バラなどの薄切り） 200g
- 片栗粉 適宜
- キュウリ、トマト、ミョウガなど 各適宜
- ポン酢、粒マスタード、オリーブ油 各大さじ1
👨🍳 作り方
- 豚肉の下準備
豚肉をバットの上に広げ軽く塩を振り、片栗粉を両面に薄くまぶします。 - 豚肉をゆでる
沸騰したお湯に1を入れ、火が通ったら冷水に取って水気を切ります。 - 野菜を切る
野菜をすべて5mm角程度の粗みじん切りにします。 - ソースを作る
ボウルにポン酢、粒マスタード、オリーブ油を混ぜ合わせ、3の野菜を加えてソースを作ります。 - 仕上げ
皿に肉を盛り、上からたっぷりとソースをかければ完成です。
📌 ポイント
- 野菜たっぷりのソースを肉にしっかり絡めてお召し上がりください。
- 豚肉は1枚ずつ広げてゆでるのがコツ。重なるとくっついてしまうので、お湯にひらひらと放つように入れましょう。
- ゆで上がったらすぐに冷水で締めると、つるんとした食感がより引き立ちます。
- 野菜はその日の旬のものでアレンジ自由。パプリカ、セロリ、大葉、長ネギなどを加えても美味しく仕上がります。
- 粒マスタードは香りと食感のアクセント。和のポン酢に洋のスパイスが加わることで、ぐっと大人な味わいになります。
- ソースは食べる直前に和えるのがベスト。野菜の水分が出すぎず、素材の食感を楽しめます。
🍷 おすすめのワイン
この水晶豚には、爽やかな酸味のある辛口の白ワインが好相性。
ポン酢の柑橘の香りと粒マスタードのスパイス感を、白ワインのキレが優しく引き立ててくれます。
軽やかなロゼワインや、すっきりとしたスパークリングワインもおすすめ。
夏の蒸し暑い日には、よく冷やした一杯と一緒にどうぞ。
お店では夏野菜を使った季節のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。涼やかな夜のひとときをぜひディナーでお過ごしください。
タグ： #水晶豚 #豚肉 #夏野菜 #喉ごし #時短料理
