フランス料理の伝統的な付け合わせ「プティポワ・フランセーズ」から着想した、肉のうまみを吸った春らしい一皿です。
玉ネギとベーコンの甘み、手羽先のコク、グリーンピースの香りが優しく重なり合います。
パンを添えて、煮汁までしっかり楽しんでいただきたい料理です。
🍗 材料（2人分）
- 手羽先 4本（200g程度）
- 玉ネギ 1個
- ベーコン（ブロック、なければスライス） 100g
- 冷凍グリーンピース 200g
- バター 30g
- サラダ油 適量
- 水 500ml
- 塩・こしょう 各少々
👨🍳 作り方
- 手羽先に下味を付ける
手羽先の両面に軽く塩を振り、下味を付けます。 - 野菜とベーコンを切る
玉ネギは薄くスライスし、ベーコンは太めの棒状に切ります。 - 玉ネギとベーコンを炒める
フライパンにサラダ油、玉ネギ、ベーコンを入れ、弱火でしんなりするまで炒めます。 - 手羽先を煮込む
水500mlと手羽先を入れ、中火で20分ほど煮込みます。アクはこまめにすくいましょう。 - グリーンピースとバターを加える
グリーンピースとバターを加え、さらに5分ほど煮込みます。 - 仕上げ
塩こしょうで味を調えたら完成です。
📌 ポイント
- 手羽先を煮込む際は中火にし、アクをこまめにすくうとすっきりとしたうまみに仕上がります。
- ベーコンはブロックを太めの棒状に切ると、噛むたびに塩気とうまみがじゅわっと広がります。
- 仕上げに加えるバターが、煮汁全体をまろやかにまとめてくれる隠し味です。
- 翌日に温め直すと、味がさらになじんで美味しくなります。作り置きにもおすすめ。
🍷 おすすめのワイン
このお料理には、ほのかな渋みとコクのあるオレンジワインが抜群によく合います。
手羽先のうまみとベーコンの塩気を、オレンジワインの深い味わいが優しく包み込みます。
軽めの赤ワインや、樽香のある白ワインもおすすめです。
お店では季節の食材を使ったフランスのビストロ料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。ぜひディナーでもお試しください。
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