旬の春野菜とイカを、ゆずこしょうを効かせたマリネ液で和えた、爽やかで深みのある一皿です。
スナップエンドウ・菜の花・トマト・ブロッコリーの色彩豊かな春野菜に、イカのプリプリした食感が重なる、見た目も味も春らしい前菜。
ゆずこしょうのピリッとした辛みとレモンの爽やかな酸味が、素材の旨みを引き立てる、和洋折衷のマリネに仕上がりました。
冷蔵庫で冷やすだけで味がなじむので、おもてなしの前菜や、忙しい日の作り置きにもぴったり。
春の食卓を、シャンティ流にちょっと特別に演出してくれる一品です。
🌷 材料（2人分）
- スナップエンドウ 4本
- 菜の花 2本
- 中玉トマト 2個
- ブロッコリー 3房
- 冷凍イカ 100g
- A（ゆずこしょう 小さじ1、レモン汁 1個分、オリーブオイル 大さじ3、塩 少々）
👨🍳 作り方
- 野菜の下準備
スナップエンドウはへたと筋を取ります。菜の花は長ければ半分に、トマトは4等分に切ります。 - 野菜とイカを茹でる
小鍋に湯を沸かし、1Lあたり小さじ2杯の塩を入れ、スナップエンドウ、ブロッコリー、菜の花、イカを入れて数分ゆで色が白くなったら、氷水に取ります。 - 水気を切ってボウルに
キッチンペーパーで水気をしっかり取り、トマトと共にボウルに入れます。 - マリネ液を作る
別の小さなボウルでAをよく混ぜ合わせます。 - 仕上げ
3のボウルにソースを入れ、全体をよく混ぜ合わせて皿に盛れば完成です。
📌 ポイント
- イカは塩水でゆでることで旨みが逃げず、野菜と一緒にゆで上げるとちょうど良い仕上がりになります。彩りを良く仕上げるため、ゆでた後はすぐに氷水に取って色止めをするのがコツです。
- イカはゆですぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに引き上げましょう。プリプリの食感が春のマリネにぴったりです。
- 野菜はゆで時間を変えると、それぞれの食感が活きます。スナップエンドウは1分、ブロッコリーと菜の花は1〜2分が目安です。
- マリネ液はゆずこしょうの量で辛さを調整を。辛さが苦手な方は小さじ1/2から始めると安心です。
- 水気をしっかり拭き取るのが美味しさの秘訣。水分が残っているとマリネ液が薄まり、味がぼやけてしまいます。
- 盛り付けは色のバランスを意識して。緑・赤・黄緑が美しく並ぶように、トマトを目立つ位置に置くと華やかになります。
- 冷蔵庫で30分以上冷やすと味がなじみ、より美味しくいただけます。作り置きとして2日ほど保存可能です。
- 春の食材を他のものに変えてアレンジも自由。アスパラ、ホタテ、エビなどを使うと、また違った魅力が楽しめます。
🍷 おすすめのワイン
このイカと春野菜のマリネには、爽やかな辛口の白ワインがよく合います。
イタリアのヴェルメンティーノやピノ・グリージョのような、海の香りがする白ワインが、イカの旨みと春野菜の苦みを爽やかにまとめてくれます。
少し贅沢に楽しむなら、きめ細やかな泡のスパークリングワインもおすすめ。泡が春の食卓を華やかに彩ります。
軽やかなロゼワインも、マリネの色合いと美しく響き合う素敵な選択。
和のゆずこしょうが効いた一品なので、すっきりとした日本酒と合わせるのも素敵です。
シャンティでは旬の魚介と春野菜を使った季節のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本格的なマリネや春の前菜もぜひお店でお楽しみください。
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