新物のリンゴが出回り始める季節にぴったりの、秋のムード満点な一皿です。
リンゴは火を通すことで甘みが増し、食感も変化します。ほろ苦いキャラメルソースで味付けすることで、リンゴの甘さが抑えられて味に深みが生まれます。
リンゴに含まれる酵素の働きで柔らかくなった豚肉と、甘酸っぱいリンゴのハーモニーをお楽しみください。
キャラメルの香ばしい香り、リンゴの優しい甘酸っぱさ、豚肉のジューシーな旨み、粒マスタードのピリッとしたアクセントが一体となる、まるでパリのビストロで出てくるような本格的な秋の一皿。
記念日や週末のディナーにもぴったりの、シャンティ流の華やかなメイン料理です。
🍎 材料（2人分）
- 豚肩ロース（ブロック） 300g
- リンゴ 1個
- ショウガ 1片
- 砂糖 20g
- バター 10g
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩・しょうゆ 各少々
👨🍳 作り方
- 豚肉を切って下味をつける
豚肩ロースを2cm角程度の太さの棒状に切り、軽く塩を振ります。 - マリネ液を作る
リンゴの1/4個分とショウガをすりおろし、ボウルかポリ袋に入れます。 - 豚肉を漬け込む
2に1の肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫で半日ほど置いておきます。 - リンゴを切る
残りのリンゴの芯を取り、3mm程度の厚さのいちょう切りにします。 - キャラメルを作る
フライパンに砂糖を入れ、中火にかけます。茶色っぽくどろっとするまで煮詰めてキャラメルを作ります。 - リンゴを煮絡める
キャラメルにバターといちょう切りのリンゴを入れて煮絡めます。 - 豚肉を焼く
リンゴが色づいてきたら、漬け込んでおいた肉を入れてさらに焼きます。 - 仕上げ
しょうゆ少々と粒マスタードで味を調え、皿に盛り付ければ完成です。
📌 ポイント
- キャラメルソースを作る際は、砂糖を焦がしすぎないように注意が必要です。茶色っぽくなったらすぐ火から離す心構えで。
- すりおろしたリンゴに肉を漬け込む一手間で、タンパク質を分解する酵素が作用し、肉が驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。この効果はリンゴのほか、キウイフルーツやパイナップルでも同様に得られます。
- 豚肉は半日以上漬け込むのが理想ですが、時間がない時は1時間でも効果があります。
- キャラメルを作る時は砂糖だけを入れ、水は加えないのがコツ。水を加えるとカラメル化が進まず、ベタッとした仕上がりになってしまいます。
- リンゴは紅玉や王林など、酸味のある品種を選ぶと味が引き締まります。お好みでお選びください。
- 仕上げにシナモンパウダーを一振りすると、より秋らしい香りが加わって本格的に。
- 付け合わせにはマッシュポテトやサラダがおすすめ。リンゴの甘酸っぱさと相性抜群です。
- 仕上げにローズマリーやタイムを添えると、見た目も香りもぐっと洗練された一皿に。
- 冷蔵庫で2日保存可能ですが、作りたての香ばしさが一番美味しいので、出来立てを楽しむのがおすすめです。
🍷 おすすめのワイン
この秋らしい一皿には、果実味豊かな赤ワインが好相性。
フランスのピノ・ノワールや、本場ノルマンディーのシードル（リンゴのお酒）が、リンゴの甘酸っぱさと豚肉の旨みに見事に寄り添います。
少しコクのある樽香のシャルドネもおすすめ。キャラメルの香ばしさを優雅にまとめてくれます。
少し贅沢に楽しむなら、きめ細やかな泡のシャンパーニュと合わせて、特別な日のディナーにふさわしい組み合わせに。
食後の余韻まで楽しむなら、甘口のデザートワインもぴったり。リンゴの甘みと美しく響き合います。
シャンティでは旬のフルーツと肉料理を組み合わせた季節のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本格的なフレンチの肉料理や、秋のおもてなしコースもぜひお店でお試しください。
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