梅干しをアクセントにした、爽やかでヘルシーなポテトサラダです。
梅の酸味が効いているためマヨネーズの量を控えめにでき、保存性も高まるため夏場にぴったりの副菜です。
ホクホクのジャガイモに、梅干しの爽やかな酸味、シャキッとしたキュウリの食感、大葉の鮮やかな香りが重なる、和の風味豊かな一皿。
いつものポテトサラダが、ひとつまみの工夫でぐっと夏らしく爽やかに変身。
食欲が落ちやすい夏の食卓に、ふっと食が進む、シャンティらしい和テイストの副菜です。
🥔 材料（2、3人分）
- ジャガイモ 大2個
- キュウリ 1本
- 梅干し 2個
- 大葉 2枚
- 酢 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ3
- 塩 少々
👨🍳 作り方
- ジャガイモをレンジで加熱
ジャガイモを洗ってラップで包み、電子レンジ（600W）で柔らかくなるまで7分程度加熱します。 - キュウリの下準備
キュウリを薄く輪切りにし、塩を振っておきます。水分が出てきたら軽くもんで、よく搾ります。 - ジャガイモをつぶす
ジャガイモが熱いうちに布巾などで持って皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで好みの粗さにつぶします。 - 酢を加える
ジャガイモが熱いうちに酢を加え、全体を混ぜ合わせます。 - 梅干しを加える
梅干しの種を取り、実を刻んで4に加え、混ぜます。 - キュウリとマヨネーズで仕上げる
粗熱が取れたら、キュウリとマヨネーズを入れてよくあえます。 - 盛り付け
器に盛り、千切りにした大葉をのせて完成です。
📌 ポイント
- ジャガイモをつぶした後、必ずマヨネーズを入れる前に酢を加えるのがコツです。酢の味がしっかり入り、全体の味が引き締まります。
- 大葉の爽やかな香りとともに、夏の食卓に彩りを添える一品です。
- 梅干しははちみつ梅を使うとマイルドに、すっぱい梅を使うとシャープな酸味に。お好みで使い分けてください。
- ジャガイモは熱いうちに皮をむくと、ツルッと簡単に剥けます。火傷に注意して布巾を使いましょう。
- キュウリの塩もみで余分な水分を抜くことが、ポテトサラダが水っぽくならないための重要なコツ。手でぎゅっと絞ってしっかり水を切りましょう。
- マヨネーズは粗熱が取れてから加えるのが大切。熱いうちに入れるとマヨネーズが分離してしまいます。
- 仕上げに白ごまや黒こしょうを散らすと、味のアクセントになって本格的な仕上がりに。
- 冷蔵庫で2日ほど保存可能。翌日は味がなじんでさらに美味しくなります。お弁当のおかずにもぴったり。
- ジャガイモの代わりにサツマイモやカボチャでも、また違った魅力のサラダになります。秋には季節を変えてアレンジを楽しんでください。
🍷 おすすめのワイン
この梅風味のポテトサラダには、爽やかな辛口の白ワインがよく合います。
イタリアのピノ・グリージョやヴェルメンティーノのような、すっきりとした白ワインが、梅の酸味と大葉の爽やかさを軽やかにまとめてくれます。
少し贅沢に楽しむなら、きめ細やかな泡のスパークリングワインもおすすめ。サラダのさっぱり感と泡が、夏の食卓を華やかに彩ります。
軽やかなロゼワインも、夏らしい組み合わせとして素敵な選択。
和の風味が効いた一品なので、すっきりとした日本酒や梅酒のソーダ割りと合わせるのも楽しい組み合わせです。
シャンティでは和の食材を活かした季節のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本格的なフレンチサラダや、夏の和洋折衷お料理もぜひお店でお試しください。
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