こんにちは、ワイン食堂シャンティです。
このシリーズでは、ご家庭でもお店の味に近づけるフランス料理の基本技法を、5回に分けてご紹介していきます。
「フランス料理」と聞くと、何だか難しそう、特別な日のごちそう、というイメージをお持ちの方も多いかもしれません。
でも実は、フランスの家庭料理は素朴で、温かくて、知恵に満ちた料理。
少しの技法を覚えるだけで、いつもの食材が驚くほど美味しく変わります。
なぜ「技法」を学ぶと料理が変わるのか
フランス料理の魅力は、食材本来の美味しさを最大限に引き出すことにあります。
そのために何百年もかけて磨かれてきたのが、「ブレゼ」「ポワレ」「コンフィ」といった調理技法。
これらは特別な道具もいらず、ご家庭のフライパンや鍋で十分実践できます。
同じ鶏肉でも、焼き方ひとつで全く別の料理に。
同じ野菜でも、煮方ひとつで素材の表情が変わる。
これがフランス料理の面白さです。
📚 シリーズ全5回のご案内
- 第1回（序章）：シリーズ紹介 ← 今回
- 第2回：ポワレ 〜焼く技法の極意〜
- 第3回：ブレゼ 〜蒸し煮で引き出す素材の甘み〜
- 第4回：コンフィ 〜低温の油でじっくり熟成〜
- 第5回：テリーヌ 〜美しく組み立てる前菜の美学〜
各回ではそれぞれの技法の解説と、ご家庭で作れる簡単レシピをご紹介します。
シリーズを読み終わるころには、あなたもきっと「フランス料理が好き」と言いたくなるはず。
🍷 シャンティが大切にしていること
シャンティでは14年間、「体に優しいワインとフランスのビストロ料理をカジュアルに」をモットーに、地元の食材を使った料理をお出ししてきました。
静岡の契約農家さんの野菜、富士山岡村牛、駿河湾のサクラエビ。
素晴らしい食材を、フランスの伝統技法で引き出す。
それがシャンティの料理です。
このシリーズを通じて、ご家庭でもその楽しさを少しでも感じていただけたら嬉しいです。
そしてもし「本物の味も食べてみたい」と思ってくださったら、ぜひお店にお越しください。
あなたのために、料理を仕上げてお待ちしています。
それでは、次回からいよいよシリーズスタート。
第2回は「ポワレ」、フランス料理の基本中の基本「焼く」の技法をご紹介します。お楽しみに。
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