焼きネギとエビのアヒージョ

静岡・清水のワイン食堂シャンティ、店長山田です。
今日は、身近な長ネギとエビで作るスペイン伝統の「アヒージョ」をご紹介します。
ニンニクオイルで”煮る”ように仕上げる、ワインが止まらないお手軽おつまみです。

身近な食材で手軽に作れるアヒージョです。 ニンニクを加えたオリーブオイルで「煮る」ような感覚でじっくり火を通すと、素材のうまみが引き出されます。 長ネギとエビの甘みと香ばしさが口いっぱいに広がる一皿です。 こんがり焼けた長ネギのとろりとした甘み、プリッとしたエビの食感、ニンニクが香り立つゴールデンオイル。 残ったオイルをバゲットに染み込ませる瞬間が、まさに至福。 材料たった4つ、仕込み5分で完成するのに、本場スペインのバルに迷い込んだような本格的な一皿が楽しめる、シャンティらしい手軽で豊かなレシピです。

🧅 材料(2人分)

• 長ネギ　2本
• 小エビ　10本
• ニンニク　1片
• オリーブ油(または油)　50〜100cc
• 塩　少々
• バゲット(お好みで)　適量

👨‍🍳 作り方

1. 長ネギは5cmぐらいの筒切りにし、フライパンに油を引かずにネギに焼き色をつけます(フッ素樹脂加工の場合は少し油を引く)。
2. 1に軽く塩をして、みじん切りにしたニンニクとオリーブ油を入れ、弱火でニンニクが色づくまで加熱します。
3. 小エビを入れて火が通ったら、塩で味を調えます。
4. お好みでバゲットの薄切りを添えて完成です。

📌 ポイント

• 長ネギは最初に油なしでしっかり焼き色をつけることで、香ばしさが増します。
• ニンニクはじっくり弱火で加熱して香りをオイルに移すのがコツ。
• 残ったオイルはバゲットに浸して余すところなく楽しめます。
• オイルの量は食材が半分浸るくらいが目安。少なくても多くてもOKですが、仕上がりの濃度が変わってきます。
• エビは殻付きの小エビを使うとさらに本格的に。頭やしっぽから旨みが出てオイルがぐっと豊かになります。
• 長ネギは白い部分と青い部分どちらも使うのがおすすめ。それぞれの甘みと香りが楽しめます。
• 仕上げにタカノツメを加えると、本場スペインらしいピリ辛のアヒージョに。お好みでアレンジを。
• 残ったオイルはパスタソースとして大活躍。茹でたパスタと和えれば、絶品のアヒージョパスタに生まれ変わります。
• 熱々のうちに食べるのが一番美味しいので、スキレットや小さな鍋ごと食卓へ出すとおしゃれで本格的な雰囲気に。

シャンティでは季節の魚介や野菜を使った本格的なアヒージョを、 自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本場スペインの味わいも、ぜひお店で。

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