和食の定番タケノコと山椒を、スペイン風アヒージョにアレンジ。
オイルに溶け出した山椒のしびれる香りと、ちりめんじゃこのうまみがクセになる一皿です。
余ったオイルにパンを浸して食べるのが何よりのお楽しみ。前菜にもお酒のおつまみにもぴったりです。
🎍 材料（2人分）
- ゆでタケノコ 200g
- ちりめん山椒 10g程度
- ニンニク 1片
- タカノツメ 1本
- オリーブオイル 100ml（鍋に合わせて調整）
- 塩 少々
👨🍳 作り方
- タケノコの下準備
タケノコを5mm程度の厚さにスライスします。根に近い部分はやや薄めに切ると食べやすくなります。表裏に軽く塩を振ります。 - ニンニクをスライス
ニンニクをスライスします。 - オイルで加熱を始める
小さな鍋やフライパンに、ニンニク、タカノツメ、タケノコを入れ、具材が浸る程度までオリーブオイルを注いで中火にかけます。 - ちりめん山椒を加える
油がふつふつしてきたら弱火にし、ちりめん山椒を散らします。 - 仕上げ
ニンニクがきつね色に色づくまで加熱したら完成です。
📌 ポイント
- タケノコの切り方は、穂先はそのままの形を活かし、根に近い部分は薄めに切ると、食感のバランスが良くなります。
- オイルがふつふつしてきたら必ず弱火に。強火のまま加熱するとニンニクが焦げて苦みが出てしまいます。
- 仕上げに残ったオイルは、バゲットや田舎パンを浸して最後の一滴まで楽しんでください。
- ちりめん山椒の塩気と山椒のしびれが効くので、塩は控えめにスタートして味見をしながら調整するのがおすすめです。
🍷 おすすめのワイン
このアヒージョには、山椒の香りを邪魔しないすっきりとした白ワインが好相性。
少しコクのある樽香の白ワインや、爽やかなスパークリングワインもおすすめです。
和の香りが際立つ一品なので、日本の自然派ワインと合わせるのも面白い組み合わせです。
お店では季節の食材を活かしたビストロ料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。春のタケノコ料理もぜひディナーでご堪能ください。
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