爽やかな酸味がサーモンの脂を引き立てる、見た目にも鮮やかな自家製マリネです。
サーモンのオレンジ色とトマトの赤、細ネギの緑が美しく重なり合い、テーブルがぱっと華やぐ一皿。
ホームパーティーやおもてなしのオードブルにぴったりで、白ワインを開けたくなる本格派レシピ。
下準備さえしておけば、あとは盛り付けるだけで完成する、おしゃれで頼れる前菜です。
🐟 材料（2人分）
- 刺し身用サーモン（柵） 200g
- 粗塩 20g
- 砂糖 20g
- オレンジ 1個
- レモン 1/4個
- ミニトマト 2個
- オリーブ油 大さじ2
- 細ネギ 適量
👨🍳 作り方
- サーモンを下味につける
粗塩と砂糖を混ぜてサーモンの全体にまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせます。 - オレンジとレモンの準備
オレンジの皮をむき、一房ずつ身を分けてボウルに入れます。皮の周りも絞って果汁を出し、レモン汁も加えます。 - マリネ液を作る
ミニトマトを四つ切りにして2に加え、オリーブ油と塩少々を混ぜます。 - サーモンの仕上げ準備
サーモンを冷蔵庫から取り出し、表面の塩と砂糖を流水で洗い流して、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。 - 盛り付けて仕上げ
3のボウルからオレンジとトマトを取り出して皿に並べ、その上に薄切りにしたサーモンをのせます。残ったソースをかけ、ネギを散らせば完成です。
📌 ポイント
- サーモンを寝かせる時間は2時間以上。半日ほど置くと水分が抜けて、ねっとりとしたコクのある味わいになります。
- 塩と砂糖を同量使うのがコツ。砂糖が水分を引き出しながら、サーモンの旨みを優しく閉じ込めてくれます。
- 表面の塩と砂糖はしっかり流水で洗い流すことが大切。洗い残しがあると塩辛くなりすぎてしまいます。
- サーモンは薄く切ると、口の中でとろけるような食感に。包丁を斜めに入れるのがコツです。
- オレンジは皮の白い部分をきれいに取り除くと、苦みのない上品な仕上がりに。
- 盛り付けは白いお皿がおすすめ。サーモンとオレンジの色味が引き立ち、レストランのような一皿になります。
🍷 おすすめのワイン
このマリネには、爽やかな辛口の白ワインが抜群によく合います。
柑橘の風味があるソーヴィニヨン・ブランや、ミネラル感のあるシャブリなどがおすすめ。
少し贅沢に楽しむなら、シャンパーニュやスパークリングワインと合わせると、サーモンの脂と泡が絶妙にマッチして、特別な日の一皿に。
軽やかなロゼワインも、見た目の美しさと相まって素敵な組み合わせです。
お店では新鮮な魚介を使った季節のマリネやカルパッチョを、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。記念日や特別な日のディナーにぜひお越しください。
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