豆苗としらすのガーリックサラダ

静岡・清水のワイン食堂シャンティ、店長山田です。
今日は、スーパーで年中手に入る豆苗を、ちょっとだけ工夫してワインのお供になるおつまみサラダに仕上げるレシピをご紹介します。

しゃきしゃきした豆苗とこりこりしたザーサイの食感に、柔らかいゆでしらすがよく合う一品です。 熱したガーリックオイルを回しかけることで、豆苗特有の青臭さが消えて食べやすくなります。 駿河湾のゆでしらすを使えば、地元・清水の恵みを気軽に楽しめる、シャンティらしい和洋折衷の一皿に。 仕込み5分、火はほとんど使わないので、暑い日の一品にも、急なお客様のおつまみにもぴったりです。

🥬 材料(2人分)

• 豆苗　1/2パック
• ゆでしらす　1/2パック
• ザーサイ　20g
• ニンニク　1片
• レモン汁　1/4個分
• オリーブ油　大さじ2
• 塩　少々

👨‍🍳 作り方

1. 豆苗は3cmほどの幅でカットしてボウルに入れておきます。ニンニクとザーサイは粗みじん切りにします。
2. ニンニクとオリーブ油大さじ2をフライパンに入れ、弱火で香りを立たせてゆでしらすとザーサイを入れ、軽く混ぜて熱いうちに1の豆苗に回しかけます。
3. レモン汁をかけてざっくり混ぜます。塩で味を調えて皿に盛り付ければ完成です。

📌 ポイント

• 熱したガーリックオイルを豆苗に回しかけることで、生の青臭さが消えて格段に食べやすくなります。
• ザーサイ自体に塩気があるので、最後の塩加減は控えめにして調節してください。
• ニンニクは焦がさないよう弱火でじっくり。きつね色になる手前で火を止めるのが香り高く仕上げるコツです。
• 豆苗は根元から3cm残して水に浸けておくと、1〜2週間でもう一度収穫できる経済的な食材。切り落とした根元は捨てずに再利用してください。
• ゆでしらすは駿河湾産のものが手に入れば、ぜひ。地元の海の幸の優しい旨みが、料理の格を一段上げてくれます。
• 仕上げに黒こしょうやレモンの皮を散らすと、香りが引き立ってビストロらしい一皿に。
• 豆苗の代わりにスプラウトや水菜、ベビーリーフでもアレンジ可能。シャキッとした食感の葉物野菜で楽しんでください。
• 作ったらすぐ食べるのが一番美味しいレシピ。時間が経つと豆苗がしんなりしてしまうので、食卓に出す直前に仕上げましょう。

シャンティでは駿河湾の海の幸や地元の野菜を使った季節の前菜を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。 手軽だけど本格的な一皿を、ぜひお店でも。

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