トウモロコシのフリット

静岡・清水のワイン食堂シャンティ、店長山田です。
今日は、夏の旬・トウモロコシをイタリア風の揚げ物「フリット」にアレンジ。
ポップコーンを生地に混ぜ込むという、ちょっと遊び心のあるレシピをご紹介します。

甘みたっぷりの旬のトウモロコシを、イタリア語で揚げ物を意味する「フリット」に。 ポップコーンも生地に入れることで、気負わず手軽に、食感良く仕上がります。 カリッと揚がった衣の中から現れる、プチッとはじける甘いトウモロコシの実、 そしてザクザクとしたポップコーンの香ばしさ。 粉チーズとブラックペッパーが絶妙なアクセントになり、ひと口食べれば止まらない、 ワインを呼ぶシャンティ流の夏のおつまみです。

🌽 材料(2人分)

• トウモロコシ　1本
• ポップコーン　2つかみ
• 天ぷら粉　100g
• 粉チーズ　少々
• サラダ油　適量(揚げ油)
• 塩・ブラックペッパー　各少々

👨‍🍳 作り方

1. トウモロコシは皮とひげを取り、半分の長さにカットします。1列ずつ表面に包丁で切れ目を入れて、実をそぎ落とします。
2. ボウルに天ぷら粉を入れて、袋の表示より少なめに水を入れて溶き、どろっとした生地を作ります。
3. 2に1の実と粉々にしたポップコーンを入れて混ぜます。
4. フライパンに油を2cmくらい入れ160度になったら、3をスプーンで1杯ずつすくって入れ、カリッとするまで揚げます。
5. 皿に盛り、塩、ブラックペッパー、粉チーズをかけて完成です。

📌 ポイント

• トウモロコシは実をそぐ前に、1列ずつ表面に包丁で切れ目を入れておくのがコツです。油で揚げる際に、空気が抜ける穴になり、粒が破裂しにくくなります。
• 天ぷら粉はどろっとした状態にしておくと、揚げた時に崩れにくく、食感のアクセントになります。
• ポップコーンは他のスナック菓子を試してみても楽しいです。
• ポップコーンは塩味の控えめなものを選ぶのがおすすめ。濃い味付けのものだと、全体のバランスが崩れてしまいます。
• 揚げ油の温度は160度をキープするのが大切。低いとベチャッと、高いと焦げるので、菜箸を入れて細かい泡が出る程度が目安です。
• 揚げたては外カリッ、中プチッの食感が最高。熱々をそのまま食卓に出すのがおすすめです。
• 粉チーズは揚げたてのうちに振りかけると、熱で香りが立ってより一層本格的な味わいに。
• 仕上げにレモンを絞ると、油っぽさがさっぱりして食が進む大人の一皿に。
• お好みでパプリカパウダーやクミンパウダーを振ると、スパイシーなアレンジも楽しめます。

シャンティでは旬の夏野菜を使った揚げ物や前菜を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。 気軽に楽しめるイタリア風のおつまみも、ぜひお店で。

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