ザジキ（キュウリとヨーグルトの万能ソース)

静岡・清水のワイン食堂シャンティ、店長山田です。
今日は、ギリシャの伝統的な万能ソース「ザジキ」をご紹介します。
前菜にも、メイン料理のソースにも、揚げ物のお供にも大活躍する、覚えておくと一生モノのレシピです。

ギリシャの伝統的なソース「ザジキ」。 さわやかな酸味とクリーミーなコクが魅力で、クラッカーを添えて前菜にするほか、 メインのフリットや鶏肉のソテー、アジフライにもよく合います。 水切りしたヨーグルトのねっとりとした口当たり、キュウリのシャキシャキとした食感、 ハーブの爽やかな香り、ニンニクとレモンのキレが一体となる、地中海の風を感じる一皿。 一度作れば冷蔵庫で2〜3日楽しめる、シャンティらしい作り置きソースの代表格です。

🥒 材料(2人分)

• プレーンヨーグルト　200g(1/2パック)
• キュウリ　1本
• フェンネル、ディル、パセリなど　適量
• レモン汁　1/4個分
• ニンニク　適量
• クラッカー　適量
• 塩・こしょう　各少々

👨‍🍳 作り方

1. ボウルとざるを重ね、その上にキッチンペーパーを敷いて、プレーンヨーグルトを置いて水を切ります。冷蔵庫に1時間から半日置きます。
2. キュウリは薄く横スライスして塩を振りかけ、水分が出るまでよくもみます。水分は捨てます。
3. 1の水を切ったヨーグルトをボウルに入れて2を加え、フェンネル、ディル、パセリなどのみじん切りとレモン汁、すりおろしたニンニク、塩、こしょうを加えてゴムべらでよく混ぜ、味を調えます。
4. 器に盛り付け、クラッカーを添えて完成です。

📌 ポイント

• ヨーグルトはしっかりと水切りすることで、濃厚でクリーミーな仕上がりになります。
• キュウリも塩もみして水分を抜くことで、全体の味がぼやけず引き締まります。
• ハーブはお好みのものを組み合わせて、香り豊かに仕上げてください。
• ヨーグルトは半日水切りするとギリシャヨーグルトのようなしっかりしたコクが出て本格的に。時間がない時は市販のギリシャヨーグルトでも代用可能です。
• キュウリはすりおろしてから水切りする方法もおすすめ。より本場に近い、なめらかな仕上がりになります。
• ニンニクは少量から。生のニンニクは香りが強いので、様子を見ながら加えると失敗しません。
• 仕上げにオリーブオイルを一垂らしすると、見た目も艶やかに、味わいもぐっと本格的になります。
• クラッカーだけでなく、バゲット、ピタパン、野菜スティック、焼き野菜など何にでも合う万能ソース。ぜひ色々な食べ方をお試しください。
• 鶏肉のソテー、ラムチョップ、白身魚のフライなどに添えると、いつもの料理が一気に地中海リゾート風に変身します。
• 冷蔵庫で2〜3日保存可能。多めに作ってストックしておくと、毎日の食卓が豊かになります。

シャンティでは地中海の伝統料理やハーブを使ったお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。 本格的なギリシャ料理やディップ類も、ぜひお店で。

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