納豆とメカブのスタミナ冷製パスタ

静岡・清水のワイン食堂シャンティ、店長山田です。
今日は、夏バテで食欲が落ちた時にぴったりの、ねばねば食材をたっぷり使った冷製パスタをご紹介します。
喉越しが良く、栄養もしっかり補える、暑い日の救世主レシピです。

暑い日が続き食が細くなりがちな夏に、ねばねばの食材をふんだんに使った喉越しの良い一皿です。 納豆やオクラなど食物繊維が豊富で栄養素も多く含む食材を使い、不足しがちな栄養を手軽に補えます。 たまった疲れの回復や胃腸の働きを整えるのに効果があり、梅干しがアクセントとして効いています。 「次の日体の調子がいい」と感じられる、シャンティらしいヘルシーで本格的な一皿。 和の食材が主役ですが、オリーブオイルを少し垂らすだけで、ワインにもよく合う一品に仕上がります。

🍝 材料(2人分)

• 納豆　2パック
• メカブ　2パック
• オクラ　4本
• 梅干し　1個
• 大葉　2枚
• パスタ(1.4mm)　160g
• 塩　適量

👨‍🍳 作り方

1. ボウルに納豆とメカブ、納豆パックに付属のたれ、種を取ってみじん切りにした梅干し1個を入れてよく混ぜます。オクラは上の固い部分を取り、大葉は千切りにしておきます。
2. 鍋に1%の塩水(1Lの水に対して塩10g)を沸かし、オクラを2分ゆでて氷水に取り、小口切りにして1のボウルに合わせます。
3. お湯にパスタを入れて袋の表示時間より1分多くゆでます。
4. パスタがゆで上がったらザルに取り、下に氷水を当てて混ぜながらしっかりと冷やします。
5. 水をよく切ったパスタを皿に盛り付け、上に2をのせ、大葉の千切りを散らしたら完成です。

📌 ポイント

• 冷製パスタにはやや細めの麺が適しています。袋の表示時間より1分長くゆで、氷水を当てながらしっかり締めると、喉越しと食感がぐっと良くなります。
• 火をあまり使わず、気軽に調理できる一品です。
• 梅干しははちみつ梅を使うとマイルドに、すっぱい梅を使うとシャープな酸味に仕上がります。お好みで使い分けてください。
• オクラはさっと2分ゆでで十分。茹ですぎると鮮やかな緑と食感が失われてしまいます。
• パスタの水切りはキッチンペーパーでしっかりと。水分が残っていると全体がぼやけてしまいます。
• 仕上げにオリーブオイルを少量垂らすと、和の食材が洋風にまとまり、ワインとの相性もぐっと良くなります。
• 温泉卵や刻みのり、白ごまをトッピングすると、見た目も栄養も華やかに。
• ねばねばの具材は混ぜれば混ぜるほど粘りが出て、パスタに絡みやすくなります。しっかり混ぜ合わせましょう。
• さらに栄養をプラスしたいときは、長イモや山芋のとろろを加えても美味しく、本格的なスタミナ料理に。

シャンティでは夏バテ対策にもなる和洋折衷のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。 体に優しい旬の食材を活かした一皿も、ぜひお店で。

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