特別な材料は必要なく、おうちで簡単に作れるもちもち食感の生パスタです。
ジャガイモから手作りするニョッキは、市販品とは比べものにならないふわっとした口当たり。
3種類のキノコの香りが溶け込んだクリームソースが、もちもちのニョッキにとろりと絡みます。
休日のゆったりした時間に、家族や大切な人と作って楽しめる、心まで温まる秋冬の一皿です。
🥔 材料（2人分）
- ジャガイモ（メークインがおすすめ） 250g（小3〜4個）
- 強力粉 80〜100g
- 溶き卵 1/2個分
- シメジ、エリンギ、シイタケ 各1/2パック程度
- 生クリーム 200ml
- 粉チーズ 少々
- 塩・こしょう・オリーブ油 各少々
👨🍳 作り方
- ジャガイモを茹でる
ジャガイモの皮をむき、2cm厚に切ります。鍋に水とジャガイモをいれて串がすっと通るまで15〜20分ほどゆでます。 - 水分を飛ばす
鍋のお湯を捨て、再度火にかけて水分を飛ばします。 - ジャガイモをつぶす
ボウルに移し、マッシャーなどで丁寧につぶします。 - 生地をまとめる
強力粉の半量を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、さらに溶き卵、残りの強力粉の順に加えて同様に混ぜます。 - 生地を成形する
生地をひとまとめにし、粉を打ったまな板の上で直径2cm程度の棒状に伸ばし、2cm幅に切ります。 - ニョッキの形を作る
一つずつ手で丸め、フォークで押してつぶします。 - ニョッキを茹でる
沸騰したお湯に塩を入れ、ニョッキを2〜3分ゆでます。 - キノコソースを作る
フライパンにオリーブ油を熱してキノコを炒め、塩を少々加えしんなりしたら生クリームを入れ、軽く煮詰めます。 - 仕上げ
8にゆであがったニョッキと粉チーズを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調えれば完成です。
📌 ポイント
- ニョッキの生地は、指で押しても付いてこないくらいの硬さになるよう小麦粉の量を調節してください。
- ニョッキが表面に浮かんでくるのがゆであがりの目安です。
- ジャガイモはメークインがおすすめ。男爵に比べて水っぽくならず、もちもちした食感に仕上がります。
- ジャガイモの水分をしっかり飛ばすことが、もちもち食感の秘訣。鍋を再び火にかける一手間で仕上がりが変わります。
- フォークで押した跡はソースが絡む溝になります。見た目の可愛らしさだけでなく、味のためにも欠かせない工程。
- キノコは3種類以上を組み合わせると、香りに奥行きが生まれます。マッシュルームやマイタケを加えるのもおすすめ。
- 余ったニョッキは冷凍保存可能。打ち粉をして重ならないように並べ、凍ったまま茹でられます。
🍷 おすすめのワイン
このクリーミーなニョッキには、樽香のあるシャルドネのような、コクのある白ワインが好相性。
キノコの香りに寄り添う軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）もおすすめです。
少しコクのあるオレンジワインも、キノコの旨みを引き立ててくれる素敵な組み合わせ。
秋冬の夜長に、ゆったりとグラスを傾けたくなる一皿です。
お店では季節のキノコや手作りパスタを使った本格ビストロ料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。お家で作るのもいいけれど、本物の味はぜひお店でご堪能ください。
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