断面の穴に「見通しの良さ」を重ねる縁起物のレンコンを、バルサミコ酢で洋風に仕上げたきんぴらです。
5mmと少し厚めに切ることで、レンコンならではのシャキシャキとした心地よい食感を存分に楽しめます。
バルサミコの芳醇な香りとバターのコクが絡み合い、いつものきんぴらがぐっとよそ行きのおかずに。
ご飯のお供としてはもちろん、ワインのおつまみにもぴったりな、常備菜としてもおすすめの一品です。
🥢 材料（4人分）
- レンコン 500g
- シメジ 1パック
- 砂糖 80g
- しょうゆ 80g
- バルサミコ酢 80g
- バター 10g
- ごま 適量
- サラダ油（炒め用） 少々
👨🍳 作り方
- レンコンを切る
レンコンは皮をむき、5mm厚のスライスにします（太いものは縦半分に切ってからスライスしてください）。 - シメジの準備
シメジは石づきを切り落とし、手でバラしておきます。 - 調味料を合わせる
砂糖、しょうゆ、バルサミコ酢を器に入れ、あらかじめよく混ぜ合わせておきます。 - 強火で炒める
フライパンにサラダ油をひき、強火でレンコンを炒めます。油が回ったら続いてシメジを加えてさらに炒めます。 - 調味料を煮詰める
全体に火が通ったら、3の合わせ調味料を入れ、フライパンを振りながら炒め煮にします。 - バターで風味付け
水分が飛んでとろみが出てきたら、バターを入れて全体に絡め、味を調えます。 - 仕上げ
器に盛り付け、お好みでごまをふれば完成です。
📌 ポイント
- 調味料をしっかり煮詰めることが一番のポイントです。
- バルサミコ酢は熱を加えてとろみが出るまで煮詰めることで、酸味が和らぎ、甘みとコクがぐっと増します。
- レンコンは5mm厚にすることで、洋風のしっかりした味付けに負けないシャキシャキとした食感が残ります。
🍷 おすすめのワイン
バルサミコ酢の甘酸っぱさと醤油の香ばしさには、果実味豊かなミディアムボディの赤ワイン（メルローなど）が好相性。
バターのコクに寄り添う、少しふくよかな樽香のある白ワインもおすすめです。
和の食材と洋の調味料が織りなすハーモニーを、ワイングラス片手にゆったりとお楽しみください。
お店では地元の旬の食材を活かした本格ビストロ料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。お家で作るのもいいけれど、本物の味はぜひお店でご堪能ください。
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