皮をパリッと、肉を柔らかく焼き上げるコツを詰め込んだ一皿です。
レモンと白ワイン、粒マスタードで作る爽やかな酸味のソースが、ジューシーな鶏もも肉を引き立てます。
カリカリの皮、しっとりとした肉、香ばしいハーブとニンニクの香り、酸味の効いたソース。
シンプルな素材なのに、ビストロで食べるような本格的な味わいが楽しめる、シャンティ自慢のレシピ。
記念日や週末のディナーにもぴったりの、ちょっと特別なメインディッシュです。
🍗 材料（2人分）
- 鶏もも肉 1枚
- 小麦粉 少々
- ローズマリー 適量
- ニンニク 1片
- シイタケ 2枚
- カブ 1個
- レモン汁 1/2個分
- 白ワイン 30ml
- 粒マスタード 小さじ1
👨🍳 作り方
- 鶏肉の下準備
鶏もも肉を皮を下にして広げ、骨があれば取り除き、すじの部分に軽く切れ目を入れます。 - 塩で下味をつける
肉の両面に塩を振り、15分ほど置きます。 - 水分を拭いて小麦粉をまぶす
出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、皮目に小麦粉を薄くまぶします。 - 皮目から焼く
フライパンにサラダ油を多めにひき、弱火にかけます。肉を皮目から入れ、ふたを少しずらしてかぶせ、10分程度焼きます。途中でローズマリー、ニンニク、野菜も加えて焼きます。 - 裏返して仕上げ焼き
肉を裏返し、2分程度焼いて取り出します。 - ソースを作る
フライパンにレモン汁、白ワイン、粒マスタードを加え、とろみがつくまで煮詰めます。 - 盛り付け
肉にソースをかけ、野菜を添えて完成です。
📌 ポイント
- ふたをぴったり閉じると皮のパリパリ感が失われるため、必ず少しずらして使ってください。
- 鶏肉に振った塩で出てくる水分はしっかり拭き取るのが、皮をパリッと焼く最大のコツ。水分が残っていると焼き色がうまくつきません。
- 皮目に小麦粉を薄くまぶすことで、フライパンとの密着が高まり、よりカリッとした仕上がりに。
- 焼いている間はヘラで軽く押さえると、皮全体が均一にフライパンに当たって美しい焼き色が付きます。
- 裏返したら短時間で焼き上げるのがジューシーさの秘訣。長く焼きすぎると肉が硬くなります。
- 焼き終わった後は5分ほど休ませると、肉汁が落ち着いてさらにジューシーに。
- 添える野菜は季節のものに変更可能。春はアスパラ、夏はズッキーニ、秋はキノコ類、冬は根菜など、季節感を楽しめます。
🍷 おすすめのワイン
このパリパリチキンには、コクのある樽香のシャルドネが好相性。
レモンと白ワインの爽やかなソースと、ジューシーな鶏肉を、シャルドネのまろやかな酸味と豊かな果実味が見事にまとめてくれます。
軽やかなピノ・ノワールも、ハーブの香りに優しく寄り添う素敵な選択。
少し贅沢に楽しむなら、きめ細やかな泡のシャンパーニュを合わせて、特別な日のディナーにふさわしい組み合わせに。
シャンティでは鶏肉や鴨肉のソテーを、季節のソースと共にお楽しみいただけます。「鴨胸肉のロースト」「TEA豚のハンバーグ」など、ビストロらしい本格メイン料理もぜひお店でお試しください。
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