Name: ワイン食堂シャンティ
Telephone: 054-352-3769

「清水で、また行きたいと思えるディナーのお店、なかなかないよね」

先日、常連のお客様がカウンターでぽつりと言った言葉が、ずっと頭の片隅に残っています。その方は清水区に20年以上お住まいで、地元のことを本当によく知っている方。静岡駅前の話題店も一通り行き、チェーンの居酒屋にも足を運んだ。それでも「ここだ」と思える場所を探し続けてきた、と。

清水区でディナーを探すとき、皆さんはどんな基準で選んでいますか？食べログの点数？友人のおすすめ？それとも、なんとなくの直感？今日は、長年清水に根を張ってきた地元民の方々が「繰り返し通う店」に共通する条件を、私なりに整理してみたいと思います。

こんな方におすすめ

✅ 清水区でディナーの店を探しているが、なかなか「これだ」という店に出会えていない方
✅ 静岡駅前の有名店は行き尽くし、地元清水で新しい行きつけを探している方
✅ 記念日や家族の食事に、落ち着いて話せる隠れ家的な店を探している方
✅ ワインや料理が好きだが、翌日の体への影響が気になってきた40〜60代の方
✅ 顔を覚えてもらえる、関係性のある店に通いたいと感じている方

条件①「また来たい」と思えるのは、食材の話ができる店
条件②「隠れ家」という言葉の本当の意味
条件③翌日の体が教えてくれること
条件④店主の顔が見える店であること
条件⑤清水区の「時間」に合っていること
まとめ：清水区の地元民が繰り返し通う店の条件

条件①「また来たい」と思えるのは、食材の話ができる店

清水区は、実は食材の宝庫です。清水港に水揚げされる魚、三保・興津の畑で育つ野菜、富士山の麓に連なる牧草地で育つ牛。そのどれもが、東京の有名レストランで使われていても不思議ではない、本物の食材です。

ところが、地元に住んでいると意外とその価値に気づきにくい。日常の中に溶け込みすぎていて、「当たり前のもの」になってしまっている。

私が2012年にシャンティを開業した理由のひとつが、まさにそこにありました。「地元にある良い食材や自然に気づいてもらいたい」という気持ちです。富士山岡村牛、TEA豚（お茶を飲んで育てられたブランド豚）、契約農家から届く野菜、清水市場から毎朝仕入れる魚。それらの食材に、料理という「翻訳」を加えてお皿に乗せてお届けする。それがこの店の根っこにある仕事です。

長年清水に住んでいる方が「また来たい」と思ってくださる店には、たいていこういう食材の話が生まれます。「今日の野菜、どこのですか？」「この牛、なんていう牛？」そういう会話がカウンターやテーブルで生まれる店は、食べ終わった後の記憶の残り方が違います。数字やランキングではなく、「あの話が面白かった」という体験が、次の来店につながっていくんだと感じています。

条件②「隠れ家」という言葉の本当の意味

「隠れ家」という言葉、清水区のディナー探しでよく見かけます。でも、本当に大切なのは「見つけにくい場所にある」ということではなくて、「そこにいる間、外の騒がしさから切り離される」という感覚だと思っています。

シャンティは、桜橋駅から歩いて約10分の住宅街の中にあります。「こんなところにお店があったんだ！」と驚かれるお客様は今でも少なくありません。でも、一度来てくださった方が「ここ、落ち着くね」と言ってくださる理由は、場所の話だけじゃない。

「住宅街を少し入ったところで、こんなところにお店があったんだ！といった印象。接客、味も満足度が高い」

食べログ口コミ（2024年11月）

16席というこじんまりとした空間で、店主が料理もサービスも担う。隣のテーブルの会話が丸聞こえになるような距離感ではなく、でも居心地が良い。落ち着いた照明の中で、ゆっくりと食事とワインを楽しめる。清水区の方が「記念日に使いたい」「接待で連れて行ったら相手が喜んだ」とおっしゃるのは、この「守られている感覚」があるからだと思っています。

静岡駅前のにぎやかな通りにある店とは、根本的に時間の流れが違います。清水区に住んでいる方にとって、車で行けてゆっくり過ごせる場所があることは、思った以上に大切なことなのかもしれません。

条件③翌日の体が教えてくれること

「ここで食べると、次の日体の調子がいいんだよね」

この言葉を、何度お客様から聞いたか分かりません。最初はうれしいような、でも少し照れくさいような気持ちで受け取っていました。でも今は、これがこの店の一番大切な評価だと感じています。

「ここで食べると、次の日体の調子がいいんだよね」

食べログ公式PR掲載・女性客の声

フランスのビストロ料理というと、バターたっぷり・クリームたっぷりで重い、というイメージを持っている方も多いかもしれません。でも私が目指しているのは、契約農家の野菜をたっぷり使い、肉や魚は質の良いものを少量、というスタイル。多品目を少しずつ楽しむ「体が喜ぶ」食事です。

ワインも同じ考え方で、自然派を中心に揃えています。添加物が少なく、翌日に残りにくい。40代後半から体調の変化を感じるようになった方が「ワインを楽しみたいけど翌日が心配」とおっしゃることは多いのですが、シャンティで自然派ワインを飲んだ後は「翌朝がラクだった」という声をよくいただきます。

体が正直に反応してくれるのは、食材と製法が誠実だから。そういう料理とワインを、清水区で気軽に楽しめる場所であり続けたいと思っています。

✓ ここまでのポイント

「また来たい」と思える店には、食材のストーリーと会話が生まれる
清水区の「隠れ家感」は場所だけでなく、ゆったりと過ごせる時間の質にある
翌日の体調に表れる「体に優しい料理とワイン」が、長年通われるお客様に選ばれる理由のひとつ

条件④店主の顔が見える店であること

清水区に長く住んでいる方は、不思議と「店との関係性」を大切にしている方が多い、と感じています。クーポンで安くなる店よりも、自分の顔を覚えてもらえる店。名前を呼んでもらえる場所。

私が28年の料理人経験を経て、この店を自分の店として開いたのは、そういう関係性を作りたかったからでもあります。大きなグループ店では難しい、「あの人の料理が食べたい」「山田さんに相談したい」という感覚。それが、個人店に通う理由になってくれるなら、こんなにうれしいことはありません。

静岡新聞に毎月第一月曜日にレシピを連載させてもらっていますし、ブログやYouTube、Instagram（@shantiyamada）でも日々の食材の話や畑の様子を発信しています。春には自分で育てたバジルの話を書いたり、夏にはナスの収穫の写真を上げたり。「生産者性のある料理人」として発信しているのは、食材への敬意を伝えたいからです。

そういう発信を日常的に受け取ってくださっているお客様は、ご来店のたびに「あのバジル、使ってますか？」「先週の新聞の記事、作ってみましたよ」と話しかけてくださいます。その瞬間が、この仕事をしていて一番幸せな時間です。

条件⑤清水区の「時間」に合っていること

清水区は、静岡駅前とは少し時間の流れが違います。港町のゆったりした空気、三保松原や日本平が見渡せる地形の広がり、商店街の人と人とのつながり。そういう土地柄に合う店が、長く愛される店だと思っています。

シャンティの店名は、サンスクリット語で「平和・安らぎ」を意味する言葉から取っています。開業から14年、この名前の意味に近い場所でありたいと思いながら料理を作ってきました。

月に一度のライブ演奏（隔月開催）が生まれたのも、そういう考え方から自然につながったものです。食事とワインと音楽が一緒にある夜は、清水区の日常をちょっと豊かにしてくれる時間だと思っています。卒業シーズンには「卒業生半額コース（春限定）」、春には「一期一会コース」など、清水区の季節と人生の節目に寄り添うコースを毎年用意しているのも、地元の時間に合わせたいという気持ちからです。

清水区でディナーを選ぶとき、「自分の地元の時間軸に合っているか」というのは、意外と大切な条件かもしれません。