たっぷりの卵に具材を入れて厚く丸く焼き上げたスペイン風オムレツ（トルティージャ）を、納豆やネギといった和風の具材でアレンジしました。
本場スペインではジャガイモを使うのが定番ですが、シャンティ流に和の食材で大胆にアレンジ。
ふんわりとした卵の中から、納豆の優しい旨みとネギの香り、粉チーズのコクが顔を出す、和洋折衷の新しい卵料理。
切った瞬間に現れる厚みのある美しい断面と、納豆の意外なほどの好相性に、初めて食べた人が思わず驚く一品です。
朝食にも、ワインのおつまみにも、お弁当にもなる万能レシピです。
🥚 材料（4人分）
- 卵 7個
- 黒豆納豆 3パック（付属のタレ、からし含む）
- 青ネギ（小口切り） 適量
- 粉チーズ 大さじ2
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ3
👨🍳 作り方
- 卵を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、白身の腰を切るように泡立て器で均一になるまでしっかりと混ぜ合わせます。 - 具材を加える
卵液に納豆、付属のタレとからし、たっぷりの青ネギ、粉チーズを加えてよく混ぜ、塩で味を調えます。 - フライパンを熱する
直径20cmくらいの小ぶりのフライパンを中火で熱し、サラダ油を入れてなじませます。 - 卵液を一気に焼く
卵液を一気に入れ、菜箸で全体を混ぜながら加熱します。 - 形を整えてひっくり返す
7割ほど固まったら弱火にし、耐熱性のへらで丸く厚みのある形に整えます。ひっくり返す時はフライパンに皿をふたのように被せて返し、両面をそれぞれ3分ほど焼きます。 - 仕上げ
中心の弾力を手で触って、固くなっていれば完成です。
📌 ポイント
- 焼き上げる段階で形をしっかり整えると見栄えが良くなります。へらをフライパンの縁から差し込み、上に向かって立ち上げるようにぐるっと一周整えていくのがコツです。
- 鉄のフライパンを使用する場合は、卵液を入れる前にしっかり熱しておくとこびりつきを防げます。
- 卵を混ぜる時は泡立てすぎないのが大事。気泡が多いと焼いた時にスポンジのような食感になってしまいます。
- 納豆は付属のタレとからしも一緒に入れることで、味付けが決まりやすくなります。
- ひっくり返す時のお皿は大きめを選ぶのがポイント。フライパンより一回り大きいお皿があれば失敗しにくくなります。
- 中までしっかり火を通したい場合は、両面を焼いた後に弱火でさらに2〜3分蒸し焼きにすると安心です。
- 切る時は厚みを活かしてピザのように放射状にカットすると、本場スペイン風の盛り付けに。
- 冷めても美味しいので、お弁当や作り置きにもぴったり。冷蔵庫で2日ほど保存可能です。
- 残ったらサンドイッチの具として、パンに挟んで食べるのもおすすめ。本場スペインのバル風の楽しみ方です。
🍷 おすすめのワイン
このスペイン風オムレツには、本場スペインのカバ（スペインのスパークリングワイン）が好相性。
本場ではトルティージャをカバと一緒に楽しむのが定番で、爽やかな泡が卵の優しい味わいを軽やかにまとめてくれます。
爽やかな辛口の白ワインもおすすめ。スペインのアルバリーニョや、イタリアのヴェルメンティーノが、和の納豆とネギの風味に意外なほど寄り添います。
軽やかなロゼワインも、朝食やブランチタイムにぴったり。
和の納豆が効いた一品なので、すっきりとした日本酒と合わせるのも素敵な選択です。
シャンティでは和洋折衷のお料理を、自然派ワインと共にお楽しみいただけます。本格的なスペイン料理やフレンチオムレツもぜひお店でお試しください。
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